Champignons et santé
Récemment, les champignons sont classés au groupe défini comme la « nourriture fonctionnelle », c.-à-d. ce sont des produits ayant l’influence favorable sur notre santé. Les recherches scientifiques documentées confirment la présence d’autres composants importants en champignons, sauf ceux qui sont traditionellement considérés comme indispensables (sels minéraux, protéines et hydrates de carbone). On a aussi constaté leurs valeurs thérapeutiques grâce à la presence des liaisons biologiquement actives utilisées dans l’industrie pharmaceutique et liée aux produits de beauté.
Propriétés anticancer
En complément aux valeurs nutritives, les composants contenus en champignons présentent aussi les profits potentiels pour l’optimisation de la santé et la réduction du risque de l’apparition des maladies. Les propriétés anticancer (possibilité de bloquer la naissance des cellules de cancer) ont été décrites pour la première fois par Lucas en 1957. On pense que les propriétés spécifiques anticancer des champignons comestibles sont liées à la présence des polysaccharides spécifiques. Les recherches récentes ont prouvé que le champignon blanc contient aussi un haut niveau des substances ayant des propriétés anticancer, de telles que: la thirosinase, l’inhibiteur de l’aromatase, et d’autres polysaccharides anti cancer. On a demontré que des extraits des champignons blancs, faits en traitant ceux-ci par de l’eau chaude, contenaient des polysaccharides, qui pourraient arrêter la prolifération des cellules de cancer même de 100%. En analysant des extraits de 10 champignons différents on a observé que l’extrait de champignon blanc se caractérisait de l’activité ancicancer la plus puissante chez la souris.
Propriétés thérapeutiques des champignons – cancer du sein et de la prostate
Les recherches sur l’utilisation des extraits de champignons blancs suggèrent que ces champignonos puissent être utilisés comme des moyens chimiques de prévention en cas de cancer du sein. On a demontré qu’ils contenaient des substances qui peuvent arrêter la biosynthese de l’aromatase, nommée estrogène. L’extrait de champignons blancs est responsable d’arrêter l’enzyme engendrant la manifestation des cellules de cancer. Lors des analyses effectuées sur des animaux, aussi à l’aide des extraits de champignons, il a présenté aussi l’effet du freinage du développement des cellules de cancer.
Plusieurs examens à travers des expériences in vitro et in vivo sont exécutés afin d’analyser les effets de la consommation des champignons blancs par rapport au cancer de la prostate. Simultanément au cas du cancer du sein, ils jouent un rôle important – chimique et de prévention. Les champignons blancs contiennent donc les liaisons fitochimiques, freinant l’activité de deux enzymes: le stéroïde 5-alpha-reductase et l’aromatase. Le stéroïde 5-alpha-reductase modifie l’hormone masculin, testosterone à la forme active, connue comme 5-alpha-dihydrotestosterone (DHT). Cette forme active du testosterone joue donc un rôle important dans le processus du développement du cancer de la prostate. Les expériences avec des cellules traitées d’extrait de champignons durant 10 jours ont montré que l’extrait de champignon blanc avait la capacité d’arrêter la croissance des cellules du cancer de la prostate, résistantes aux hormones. On a constaté la présence du bêta-glucane dans la composition de la pleurote et du champignon – c’est une substance bioactive ayant de fortes propriétés oxydantes qui incitent le travail du système immunologique. Elle augmente aussi la production des leucocytes dans moelle osseuse et neutralise les radis libres qui sont une des causes de l’apparition des cancers. De plus, certains hommes de science affirment que la substance active – pleurane, contenue à la pleurote peut réduire des tumeurs, de même que l’antioxydant fait retarder les processus du vieilissement cellulaire et protège des cellules des endommagements.
Importance des champignons quant aux maladises cardiovasculaires
Les champignons jouent aussi un rôle favorable au système cardiovasculaire en réduisant le niveau du cholestérol dans le dang. Les resultats de nombreuses recherches indiquent que des champignons sont une source appreciee des lovastatin, qui freinent l’activite de l’enzyme principal de la synthese du cholestérol. Les examens de laboratoire ont aussi prouve que la consommation des champignons reduisait l’absorbtion du cholestérol du conduit digestif. En effet, la concentration totale de cholestérol dans le sang chute ensemble avec la fraction des lipoprotéines de baisse densité, définiés souvent comme un « mauvais cholestérol ».
En plus, vu une grande teneur en cellulose, surtout en glucanes et en chitine, l’excrétion des acides biliaires augmente.
De plus, étant donne que les champignons sont une source partaite du potassium et qu’ils sontiennent à la fois de petites quantités de sodium, ils réduisent la tension artérielle et peuvent diminuer le risque de l’apoplexie. Les champignons de Paris – ayant une tête foncée – sont une source de potassium meilleure qu’un banane. Ils contiennent aussi de grande quantités du cuivre, agissant de manière à protéger le cœur.
En plus, en mangeant régulierèment des pleurotes, on réduit la concentration de cholestérol, le niveau de glucose chez les diabètes et aussi l’état des vaisseaux sanguins s’améliore chez ceux qui souffrent de l’arthérosclérose. Les substances que la pleurote contient réduisent donc le niveau du sucre et règlent le niveau du cholestérol dans l’organisme.
