Champignon polonais
Histoire des champignons
En Pologne, des champignons sont très répandus et mangés volontiers, de même ceux qui apparaissent librement dans les forêts et les prairies et ceux qu’on cultive.
Parmi 2500 espèces des champignons naturels, au moins 22 sont cultivées pour les buts commerciaux. Ici, c’est le rôle important des champignons blancs qui possèdent une histoire commencée au XVIIIème siècle.
A cette epoque, les nobles polonais voyageant en Europe d’Ouest et fascinés par des plats servis, ont décidé de transmettre des champignons blancs aux tables polonaises. En vue de le réaliser, on a emmené des chefs de cuisine étrangers qui disposaient de plusieurs recettes de différents plats raffinés (en grand nombre, préparés aussi à la base des champignons blancs). Au début, les champignons blancs étaient exportés exclusivement de l’étranger. Mais, petit à petit on a commence à chercher à les cultiver aussi dans les conditions polonaises. Les premières cultures étaient tres primitives. On a cultivé des champignons dans les caves de châteaux en mettant le mycélium fongique venu de France à l’engrais de cheval préparé. Ce système de la production était tres répandu auprès de plusieurs cours de noblesse. Les conditions rudes et l’absence du savoir concernant les principes de la culture ont entrainé des résultats extrêmément divers.
Longtemps, on a considéré les champignons blancs comme un plat très raffiné et on a les comptés parmi des produits sophistiqués, avec des truffes.
Avant la guerre, des producteurs polonais ont fourni juste environ 50 mille tonnes de champignons blancs sur le marché national. Cependant, après la guerre on a fourni des champignons blancs de Moscou et un kilogramme coûtait autant qu’une paire de chaussures de cuir. Finalement, les Polonais ont décidé de mettre en action leur propre production de ces champignons.
Pologne – le plus grand producteur des champignons blancs en Union
Actuellement, la Pologne est leader de la production des champignons blancs en Europe. Notre pays effectue juste un quart de volume de la production de l’Union Européenne. Il est aussi le plus important exportateur des champignons blancs sur le marché communautaire. Ces champignons sont achetés entre outres par l’Allemagne, le Pays Bays, la France, la Grande Bretagne et les pays balcans. L’utilisateur primordial c’est cependant la Russie. Plus de moitié de notre production des champignons blancs arrive aux récepteurs étrangers et juste 80 % de ce volume c’est l’exportation des champignons refroidis. Les autres arrivent sous la forme congélée ou marinée aux utilisateurs étrangers.
“Quant au volume de la production des champignons blancs, le deuxième producteur de ceux-ci c’est la Hollande – tous les deux pays couvrent ensemble la moitié du marché européen de la production des champignons.
Le champignon polonais est une espèce très appréciée en Europe. Parmi les gourmands, il a l’opinion d’être le meilleur en Europe, entre outres en raison de la teneur en matière sèche . La comparaison aux producteurs des champignons blancs, p.ex. de l’Europe d’Ouest est très favorable pour nous parce que, autre part, ce qui compte le plus, c’est seulement la récolte du mètre carré de champignons (ils sont très grands mais sans aucune valeur gastronomique, contrairement aux nôtres). Ce qui est intéréssant, des consommateurs allemands, particulièrement nombreux ont choisi dernièrement des champignons polonais, en négligeant ceux de la Hollande (l’Allemagne était toujours le plus grand marché de vente pour des fournisseurs néerlandais).”
Podlasie – région importante de la culture des champignons
“Auparavant c’était la région de Wielkopolska qui avait une grande importance dans la production polonaise des champignons – elle était la region primordiale de leur culture. Actuellement, les producteurs de Podlasie l’ont quand même privée de cette priorité.
Vu la capacité et la proximité du marché russe, la culture des champignons blancs s’est bien développée à Podlasie qui est le plus important centre européen de la culture des champignons d’aujourd’hui.”
“Maintenant, c’est la région de Podlasie qu’on considère comme un centre de la culture des champignons, avec Łosice – la capitale actuelle de l’exploitation moderne.
Le potentiel principal de production de ces champignons réside en établissements grands et automatisés. Ces établissements de production possèdent des certificats de qualité, des cadres bien préparés et l’infrastructure logistique. La technologie de la culture intense des champignons frais permet de:”
- obtenir des récoltes de grande quantité et de haute qualité, en profitant du sol au maximum,
- profiter au maximum des halles de culture durant le nombre maximum des cycles de culture lors d’une année,
- maintenir le schéma répétable de la culture.
Podlasie a remporté le succès dans le domaine de la culture des champignons blancs, dans une grande mesure, grâce aux gens engagés en culture et aux leurs capacités d’observer, de tirer des conclusions, de prendre des décisions appuyées sur ces conclusions, de leur probité et de leur responsabilite. Ce qui est aussi important c’est la compréhension des comportements des champignons durant toute la période du cycle de culture.
