ХАССП (анг. Hazard Analysis and Critical Control Points)

Аббревиатура ХACCП происходит от терминов на английском языке, которые переводятся как Анализ Рисков и Критических Контрольных Точек.
ХACCП – это система обеспечения безопасности продуктов питания. Система основана на эффективном контроле критических точек технологического процесса, установленных на основе анализа рисков. В системе ХACCП предполагается, что потенциальный риск и нарушения будут идентифицированы до или во время производственного процесса, всегда вовремя, с тем чтобы свести к минимуму риск опасности. Предотвращение проблем до их возникновения является главной целью данного метода, основанного на системе ХACCП.
Система ХACCП, основанная на превенции, а не на дальнейшем контроле и именно потому тесно связан с ИСО 9000.